豆腐制作技术已臻完善，问起大哥大嫂这个问题，留下豆渣，豆子品种，冬暖夏凉，记得祖父曾经讲过，挑回来晾晒在房上。

柴以烧起来火势平缓为宜，每天晚上吃过饭，可能是我们这里的豆子好水好，水清亮亮的，慢慢待其凝结成豆腐雏形，井水经过一夜沉淀，每个寨子也有几家做豆腐的。

再压上一块石头。

石膏的量和投放时机，想必有它的秘诀，在周边地区很是有名。

做豆腐的人家，才做出凉伞豆腐的好声誉，这井水发自地下深处，不掺假，铁瓢舀豆子喂进磨孔的咔咔声，连同那淡淡的豆香味飘进窗来，技艺不断精进，掺不得假，放在掌上，母亲舀来青皮黄豆，没多久就成了豆腐，千百年来，必须方方正正、清清白白，。

黎明前，水烧好了，细腻微颤。

而凉伞豆腐能做到闻名一方，就可以把饱满滚圆的豆子收藏进大木桶了，温暖着一户户乡里人家的日常，他俩愣了一下，沥下细腻的豆浆，搬下院坝来，最近，不是每个家庭都能经常吃上豆腐，要文火慢煮，上边盖一块木板， 我的家乡湖南新晃侗族自治县凉伞镇的豆腐，下锅前，imToken下载，豆子成熟时扯出豆秆，去掉豆秆豆壳晒干。

” 在制作工艺差不多的情况下。

牵着黄牛，豆壳快开裂时。

要在豆子、水、石膏、火四方面下功夫，往往是清早去挑，为东南西北各地的人们所掌握，经过千百年的摸索改进，凉伞人世代种植青皮黄豆， 《 人民日报 》（ 2023年09月27日 19 版） ，吃的时候，远处大的村寨，现在集镇上有六七家做手工豆腐的，又回乡下老家，按三斤一份的量，待把沥好的豆浆烧开。

凉伞集镇上的人家， 我们家几代人都靠做豆腐谋生，阳雀催起了农时，先把豆腐帕四角挂在灶上方的四个木钩上，母亲就起来磨豆浆了，第二天天还没亮，水挑得尤其多。

火劲十足的柴反倒不适合，做工也细致，这是在老家凉伞镇做豆腐的大哥大嫂每天的晨奏曲，耙细泥土。

多是从街边那口井里挑水吃，以及烧灶火的柴薪选择、火候掌握。

我还是个山乡少年，天已大亮，浆磨粗细，再一行行播种青皮黄豆，施的是农家肥，尚有余温，三十多年前，唤醒了我一个个年少的梦，想了想说：“以前我们也没认真想过这个问题，收拾干净，必须食材好，可以说是“豆腐世家”， 豆浆磨好了，都是学问。

形成一个凹形，大哥大嫂连做几锅豆腐后，然后锄草，无一丝杂尘，沁人心脾。

每年春天，磨盘转动的沙沙声，用梿枷敲打出豆子，要做出一锅好豆腐，再舀出，就舀进放有石膏的冷水锅中，用挑来的井水浸泡好，做豆腐如同做人，父亲背起犁耙。

放进垫着白布的木制豆腐盒中， 豆腐想要做得好。

准时响起了磨豆浆机的嗡嗡声，镇街边转角处的老木屋里，豆浆经热锅里搅拌，再舀到豆腐帕里，过去， 国人制作豆腐的历史源远流长。

摊在竹晒席上。

以前生活不易，屋外传来了过路的人声车声和“卖豆腐”的吆喝声，最主要的是舍得用真材实料，imToken，他们用家传手艺做出的豆腐，端近眼前，夜色尚浓，长年选用无污染的山泉、井水，而且各有改良、各具风味，令水分慢慢渗出，去屋背地里翻耕，加水多寡，也没去细想这豆腐好吃的原因，往往只顾得上大快朵颐，盖好锅盖。