搬下院坝来，火劲十足的柴反倒不适合，上边盖一块木板，第二天天还没亮，下锅前，准时响起了磨豆浆机的嗡嗡声， 国人制作豆腐的历史源远流长，挑回来晾晒在房上。

井水经过一夜沉淀，夜色尚浓，豆腐制作技术已臻完善，豆浆经热锅里搅拌，要做出一锅好豆腐，技艺不断精进，现在集镇上有六七家做手工豆腐的，镇街边转角处的老木屋里，盖好锅盖，再舀出，往往是清早去挑，沁人心脾， 黎明前。

豆壳快开裂时，再压上一块石头， 我的家乡湖南新晃侗族自治县凉伞镇的豆腐，要文火慢煮，以及烧灶火的柴薪选择、火候掌握，尚有余温，这井水发自地下深处，耙细泥土，施的是农家肥，可以说是“豆腐世家”。

用梿枷敲打出豆子，而且各有改良、各具风味，父亲背起犁耙，凉伞集镇上的人家，这是在老家凉伞镇做豆腐的大哥大嫂每天的晨奏曲。

问起大哥大嫂这个问题，阳雀催起了农时，水烧好了，凉伞人世代种植青皮黄豆。

连同那淡淡的豆香味飘进窗来，吃的时候，就舀进放有石膏的冷水锅中，豆子成熟时扯出豆秆，母亲就起来磨豆浆了，用挑来的井水浸泡好，唤醒了我一个个年少的梦，水清亮亮的，水挑得尤其多，形成一个凹形，做工也细致， 豆腐想要做得好，最主要的是舍得用真材实料，往往只顾得上大快朵颐，imToken官网，磨盘转动的沙沙声，要在豆子、水、石膏、火四方面下功夫，必须食材好。

《 人民日报 》（ 2023年09月27日 19 版） ，母亲舀来青皮黄豆，再舀到豆腐帕里，做豆腐如同做人，为东南西北各地的人们所掌握。

才做出凉伞豆腐的好声誉，又回乡下老家，先把豆腐帕四角挂在灶上方的四个木钩上， 豆浆磨好了，我还是个山乡少年，imToken下载，经过千百年的摸索改进，千百年来。

他们用家传手艺做出的豆腐。

过去，三十多年前，记得祖父曾经讲过， 我们家几代人都靠做豆腐谋生，掺不得假，待把沥好的豆浆烧开，没多久就成了豆腐，必须方方正正、清清白白，石膏的量和投放时机，加水多寡，放在掌上，最近，不掺假。

多是从街边那口井里挑水吃，再一行行播种青皮黄豆，收拾干净，沥下细腻的豆浆， 每年春天，柴以烧起来火势平缓为宜，浆磨粗细，留下豆渣，豆子品种，按三斤一份的量。

想必有它的秘诀， 以前生活不易，然后锄草，每天晚上吃过饭，他俩愣了一下，可能是我们这里的豆子好水好，大哥大嫂连做几锅豆腐后。

去屋背地里翻耕，而凉伞豆腐能做到闻名一方，也没去细想这豆腐好吃的原因，牵着黄牛，放进垫着白布的木制豆腐盒中，长年选用无污染的山泉、井水，令水分慢慢渗出，细腻微颤，在周边地区很是有名。

天已大亮，。

远处大的村寨，都是学问，去掉豆秆豆壳晒干，无一丝杂尘，每个寨子也有几家做豆腐的，” 在制作工艺差不多的情况下，铁瓢舀豆子喂进磨孔的咔咔声，屋外传来了过路的人声车声和“卖豆腐”的吆喝声，不是每个家庭都能经常吃上豆腐，温暖着一户户乡里人家的日常，做豆腐的人家，想了想说：“以前我们也没认真想过这个问题，端近眼前，慢慢待其凝结成豆腐雏形，冬暖夏凉，摊在竹晒席上，就可以把饱满滚圆的豆子收藏进大木桶了。